Ustaria: Tavolata beim Bahnhof Oerlikon
Konzept und Service in der Ustaria
Die Ustaria in Zürich-Oerlikon ist das neue Projekt von Robert Burri (Röbi) und seiner Frau Maria Lutz Burri. Nach 16 Jahren erfolgreicher Leitung des Restaurant z. Alten Löwen am Rigiplatz haben sie sich eine verdiente Auszeit gegönnt, um anschliessend mit neuen Kräften wieder das zu tun, was sie am besten können: Gäste verwöhnen.
Robert und Maria bringen eine beeindruckende Karriere mit sich. Mit gerade 25 Jahren eröffneten sie ihr erstes eigenes Restaurant, das Landgasthaus zum Löwen in Langrickenbach, das 15 Gault Millau Punkte erhielt. Es folgte das Neubädli in St. Gallen mit 16 Gault Millau Punkten und einem Michelin-Eintrag. Diese Erfahrung und Leidenschaft fliesst nun in die Ustaria ein.
Das Restaurant liegt nur fünf Gehminuten vom Bahnhof Oerlikon entfernt und bietet 40 Plätze im Inneren sowie 30 Plätze im idyllischen Garten-Innenhof. Der Name „Ustaria" ist Rätoromanisch und bedeutet ganz einfach Restaurant.
Essen in der Ustaria
Die Küche in der Ustaria ist vielfältig und hochwertig. Küchenchef Robert serviert Gerichte wie Hirsch-Tataki mit Yuzu-Gel, geröstetem Knoblauch und knusprigem Kartoffelstroh. Ein Klassiker des Hauses ist der weichgeschmorte Schweinebauch in einer umami-würzigen Sauce mit feinem Schärfe-Kick.
Auch Burrata findet sich auf der Karte, wird hier aber mit Radicchio Tardivo, gedörrten Feigen, Pinienkernen und glattem Peterli serviert. Die Speisekarte ab 17 Uhr bietet saisonale und frische Küche, die Robert mit seinem Team punktgenau zubereitet, ohne dabei auf Pinzettenküche zu setzen.
Ein besonderes Highlight ist die Weinkarte der Ustaria, die eine schöne Auswahl zu fairen Preisen bietet und auch ältere Jahrgänge beinhaltet.
Mein Tipp in der Ustaria – Die Tavolata mit dem legendären Schweinebauch
Ein Highlight in der Ustaria ist die Tavolata, das gemeinschaftliche Speiseerlebnis, das Robert und Maria Burri anbieten. Der legendäre Schweinebauch ist eines der Signature-Gerichte des Hauses und besticht durch seine Zartheit und die umami-würzige Sauce mit feinem Schärfe-Kick.
Für Besucher, die ins Theater oder Konzert gehen möchten, ist die Ustaria ideal gelegen: Das Restaurant öffnet früh am Abend und liegt unweit des Bahnhofs Oerlikon, in der Nähe des Stadthof11 und des Hallenstadions. Ein Besuch lohnt sich für jeden, der authentische, handwerklich ausgezeichnete Küche schätzt, ohne Schnickschnack, dafür mit echter Leidenschaft.
